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      麥芽

      (別名:大麥芽)

      簡介麥芽為禾本科植物大麥的發芽穎果。大麥一年生草本,全國各地均有栽培。麥芽生長全年皆可進行,但以冬、夏二季為好。取揀凈的大麥,用水浸泡至六、七成透,裝缸或籮內蓋好,每天灑水保持濕潤,至須根長約0、3至0、5厘米時取出,曬干。麥芽穎果兩端略尖成梭形,長0、8至1.5厘米,表面淡黃色,背面渾圓,為外稃包圍,行商芒尖已斷落。腹面為內稃包圍,有1縱溝。胚芽長披針形或線形,黃白色,須根纖細、彎曲。質硬,斷面白色,粉性。氣無,味微甘。

      季節夏秋

      1

      孕婦能吃嗎

      婦有胎妊者不宜多服;凡痰火哮喘及孕婦,切不可用。

      2

      功效和作用

      行氣消食,健脾開胃,退乳消脹。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汗郁積,乳房脹痛,婦女斷乳,生麥芽健脾和胃通乳。用于脾虛食少,乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消,婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用于食積不消,脘腹脹痛。主溫中下氣,開胃健脾,催生下胎,化宿食,除脹滿,止吐逆,破徵,消痰痞。蜜為之使。

      3

      營養價值

      麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏,有滋養補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏(膏滋)時,本品可作滋潤、賦形劑。

      4

      上火嗎

      麥芽,性微溫,歸脾、胃、肝經。適量不會上火。

      5

      副作用

      毒性小,但用作動物飼料大量攝入時,可能引起中毒,因其中含微量麥芽毒素。

      6

      能吃嗎

      麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等.

      7

      怎么吃

      麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳,或乳汁郁積,乳房脹痛。前者,常配山楂、神曲,煎湯或作丸服,后來,可單用本品,煎湯服?;厝轫氂?0~120g。

      8

      禁忌人群

      無積滯,脾胃虛者不宜用;婦有胎妊者不宜多服;凡痰火哮喘及孕婦,切不可用。

      9

      適宜人群

      脾胃虛弱,運化無力,而致食積不消者,則可與黨參、白術、陳皮等同用,以增健脾消食之力。

      10

      保存方法

      置通風干燥處,防蛀。

      11

      挑選技巧

      以色淡黃、有胚芽者為佳。

      12

      制作技巧

      1.大麥磨成粉稱為大麥面,可制作餅、饃、吃口筋柔香;
      2.大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子,可制作粥、飯;
      3.大麥制作麥片,作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕;
      4.食用時先制成粉,再經烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。

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