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大豆

(別名:黃豆, 菽)

簡(jiǎn)介大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產(chǎn)我國。我國自古栽培,至今已有5000年的種植史?,F在全國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長(cháng)江下游地區均有出 產(chǎn),以長(cháng)江流域及西南栽培較多,以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。 由于大豆的營(yíng)養價(jià)值很高,被稱(chēng)為“豆中之王”、“田中之肉”。

季節全年

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孕婦能吃嗎

能吃。
每100克大豆含鈣367毫克,是孕婦補鈣的理想食品。

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功效和作用

健脾養脾、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力

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營(yíng)養價(jià)值

1. 增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質(zhì),含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;
2. 防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過(guò)多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3. 通導大便:大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量;
4. 治缺鐵性貧血:大豆中的鐵不僅含量多,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效;
5. 降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì),對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時(shí),可抑制體重增加。

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上火嗎

大豆營(yíng)養豐富,富含植物蛋白,吃大豆不會(huì )上火。

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副作用

大豆本身含有一種類(lèi)似于雌性激素的荷爾蒙(植物雌性激素),如果這種荷爾蒙的攝取量較大的話(huà),會(huì )顯現出一些人類(lèi)雌性激素的效果

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能吃嗎

能吃。

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怎么吃

大豆可以泡至長(cháng)出芽作為豆芽炒菜食用。
大豆還可以泡開(kāi)后在煮飯時(shí)加入少許。
大豆還可以加水用豆漿機磨成豆漿食用。

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禁忌人群

大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食大豆。

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適宜人群

一般人群均可食用大豆。

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保存方法

大豆置于陰涼干燥處密封保存即可。

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挑選技巧

優(yōu)質(zhì)的大豆為球狀,顆粒大小均勻飽滿(mǎn),一般呈金黃色。
選購大豆的“三看一聞”
一看豆子色澤:好的大豆具有該品種固有的色澤,黃的自然,鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡,無(wú)光澤為劣質(zhì)大豆。
二看質(zhì)地:顆粒飽滿(mǎn)且整齊均勻,無(wú)破瓣,無(wú)缺損,無(wú)蟲(chóng)害,無(wú)霉變,無(wú)掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲(chóng)蛀,霉變的為劣質(zhì)大豆。
三看豆子干濕度:牙咬豆粒,發(fā)音清脆成碎粒,說(shuō)明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說(shuō)明大豆潮濕。
四聞香味:優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。

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制作技巧

大豆可以泡一夜后炒菜或者燉肉類(lèi)時(shí)加入少許。

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