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扁豆

(別名: 膨皮豆, 涼衍豆, 羊眼豆, 南扁豆, 鵲豆, 沿籬豆, 眉豆, 蛾眉豆, 月亮菜, 小刀豆, 樹(shù)豆, 南豆, 藤豆, 茶豆)

簡(jiǎn)介扁豆為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。

季節

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孕婦能吃嗎

孕婦能吃扁豆,但要注意食用方法:
扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。炒食時(shí)務(wù)必文火煨煸,燒熟煮透,使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活,方可放心安全食用。
一次不可食用過(guò)多,否則會(huì )發(fā)生腹脹,易產(chǎn)氣,使人不快。扁豆種子烹調前,應提前一天左右使豆子充分漲發(fā)。

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功效和作用

健脾養脾、補氣益氣、消暑解暑、祛濕、清熱

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營(yíng)養價(jià)值

扁豆的營(yíng)養成分相當豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素。

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上火嗎

吃扁豆不會(huì )上火。豆類(lèi)的蔬菜含鈣含維生素可以吃扁豆。

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副作用

扁豆無(wú)副作用。

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能吃嗎

能吃。

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怎么吃

扁豆斜切絲,與肉絲同炒做成扁豆炒肉絲食用。
扁豆也可搭配面條做成扁豆燜面。
扁豆與土豆、排骨一起燉食。
扁豆還可以搭配雞蛋做成醬爆雞蛋扁豆食用。
蒜蓉扁豆也是一道清爽的開(kāi)胃菜。

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禁忌人群

患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食扁豆。

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適宜人群

一般人群均可食用扁豆。扁豆特別適宜脾虛便糖、慢性久泄者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、暑熱頭痛頭昏、心腹疼痛、飲食不香之人服食,尤其適宜癌癥病人服食。

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保存方法

扁豆在0℃~5℃的低溫儲存,能保持很好的外觀(guān),一星期左右取出烹調,就會(huì )有豆仁未煮熟的異味,而且這種味道會(huì )隨著(zhù)儲存日數增加而變濃,影響烹調的風(fēng)味。因此,扁豆的儲存期不長(cháng),購買(mǎi)后要盡快食用。

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挑選技巧

市場(chǎng)上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。

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制作技巧

1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2.烹煮時(shí)間宜長(cháng)不宜短,要保證四季豆熟透,否則會(huì )發(fā)生中毒。
3.為防止中毒發(fā)生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

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