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豆豉

(別名:康伯, 香豉, 大苦)

簡(jiǎn)介豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達到一定程度時(shí),加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類(lèi)較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長(cháng)江以南地區常用豆豉作為調料,也可直接蘸食。豆豉為傳統發(fā)酵豆制品,以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無(wú)霉腐味為佳。

季節全年

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孕婦能吃嗎

慎吃。
豆豉同腐乳、豆醬相似,都是以大豆為原料制作的發(fā)酵豆制品,咸豆鼓含鹽太多,孕婦要慎吃,而淡豆豉適量食用,有增進(jìn)食欲、補充營(yíng)養的作用。

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功效和作用

健脾養脾、養肝護肝、調理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅寒

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營(yíng)養價(jià)值

1、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多種營(yíng)養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

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上火嗎

豆豉中含有辣椒成分,因此,對辛辣比較敏感的人以少吃為好,否則容易上火。

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副作用

豆豉無(wú)副作用。

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能吃嗎

能吃

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怎么吃

1、豆豉拌上香油等作料做小菜?!?br /> 2、豆豉炒菜,香味十足,最著(zhù)名的就是“豆豉鯪魚(yú)”。
3、蒸豆豉,可以增加食物的鮮香。比如“豆豉蒸扇貝”:扇貝洗凈、腌好后,將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上,蒸5—7分鐘即可。
4、調制成豆豉汁。將豆豉下鍋炒香,再放入醬油等調料下鍋烹制,最后加水和淀粉勾芡,就成了風(fēng)味獨特的豉汁醬了。

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禁忌人群

濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)者不宜食用豆豉。

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適宜人群

一般人群均可食用豆豉,尤其適合血栓患者,寒感冒,怕冷發(fā)熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿(mǎn)悶,心中煩躁者宜食豆豉。

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保存方法

豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(cháng)時(shí)間,香氣也不會(huì )散發(fā)掉。但忌生水入侵,以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。

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挑選技巧

好的豆豉應滿(mǎn)足以下幾點(diǎn):
看豆豉色澤:豆豉黑褐色、油潤光亮為佳。
聞豆豉香氣:豆豉醬香、酯香濃郁無(wú)不良氣味。
品豆豉滋味:豆豉鮮美、咸淡可口,無(wú)苦澀味。
看豆豉體態(tài):豆豉顆粒完整、松散、質(zhì)地較硬。

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制作技巧

豆豉作為家常調味品,適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調味,才川菜湘菜中試用較為廣泛。辣豆豉可以直接食用,作為開(kāi)胃下飯的食品,或者作為拌菜、炒菜的調料。

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