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蠶豆

(別名: 佛豆, 胡豆, 川豆, 倭豆, 羅漢豆, 胡豆)

簡(jiǎn)介蠶豆多食易腹脹,需煮爛食用。蠶豆的葉、梗、莢殼均含D—甘油酸,它的葉可治肺結核出血、消化道出血、外傷出血。其花有涼血、止血之功,治咳血、衄血、帶下、高血壓。其莖可止血、止瀉,治各種內出血。其種皮有利尿滲濕作用,治水腫腳氣,小便不利。

季節5-6月夏

1

孕婦能吃嗎

能吃。
但是不要生吃,對蠶豆過(guò)敏者不要吃。

2

功效和作用

益胃、利濕消腫、止血解毒

3

營(yíng)養價(jià)值

蠶豆中含有調節大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。

4

上火嗎

多吃蠶豆會(huì )導致上火。

5

副作用

蠶豆不可生吃,也不可多吃,以防腹脹。特別需要注意的是,少數人吃蠶豆后會(huì )發(fā)生急性溶血性貧血,也就是俗稱(chēng)的“蠶豆黃病”。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

蠶豆可口,剝殼也很有講究。剝出來(lái)的蠶豆不能用水洗,否則會(huì )影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后,再把豆子擠壓出來(lái)。

8

禁忌人群

容易過(guò)敏的人要慎吃蠶豆,以免出現不同程度的過(guò)敏癥狀,即俗稱(chēng)的“蠶豆病”,在兒童中較多見(jiàn)。

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適宜人群

一般人均可食用蠶豆

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保存方法

將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中,可使蠶豆2~3年不被蟲(chóng)蛀。

11

挑選技巧

買(mǎi)新鮮蠶豆時(shí)一定要剝開(kāi)蠶豆看一下,要挑選蠶豆上的筋是綠色的,那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩,吃口軟糯。如果筋的顏色變黑,那就說(shuō)明這蠶豆不新鮮了,而且皮厚肉硬,口感不好。

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制作技巧

1.蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯;
2.制成蠶豆芽,其味更鮮美;
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點(diǎn);
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;
5.蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制;
5.蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的堿,倒上開(kāi)水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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